Некоторые региональные особенности в приготовлении кёфте в Турции:

• Ичли кёфте. 13 В качестве начинки используется обжаренный фарш с грецкими орехами и зеленью петрушки, а сверху — хрустящая оболочка из мелкодроблёного булгура и манной крупы. 3
• Инегёль кёфте. 2 Особенность этих котлет в том, что в них добавляют соду, лук, перец и готовят их обязательно на мангале или на печи. 2 Специй в это блюдо кладут мало, чтобы подчеркнуть вкус мяса. 2
• Ызгара кёфте. 2 Рецептура почти такая же, как у куру кёфте, но без яйца. 2 Готовят такие котлетки только на мангале. 2
• Харпут кёфте. 2 Эта разновидность котлет получила название по городу, из которого блюдо родом. 2 Готовят эти кёфте с добавлением булгура, лука, базилика и петрушки в томатном соусе. 2
• Измир кёфте. 2 Ещё один вид котлет, получивших название в честь города Измир, где они особенно популярны. 2 Эти котлеты запекаются вместе с зелёным перцем, картошкой и помидорами в духовке. 2

В Турции знают более 290 рецептов кёфте, причём в каждом регионе готовят блюдо по-своему. 3