Некоторые региональные особенности приготовления соуса карбонара в Италии:

• Добавление овощей. 1 В рецептах из Неаполя и Флоренции в классический рецепт карбонары часто включают овощи, например горошек или цуккини. 1
• Использование сыра маскарпоне. 2 Его добавляют в соус для особой пикантности. 2
• Добавление голубого сыра. 2 Его нарезают маленькими кубиками и дают расплавиться в соусе. 2
• Использование обжаренных кусочков курицы. 2 Они делают карбонару более мясным и менее жирным. 2
• Заправка ньокки. 4 В Тоскане соусом карбонара чаще заправляют не спагетти, а ньокки — подушечки или маленькие клецки из картофеля с добавлением муки. 4