Некоторые региональные особенности приготовления ухи в разных странах:

• Архангельская (поморская) уха. 1 Варится из морской рыбы — трески или палтуса, причём бросают её неразмороженной, а в готовый суп добавляют горячее молоко и сливочное масло. 1
• Чудская (псковская) уха. 1 Варится из снетков. 1
• Принаровская уха. 1 Готовится из миноги. 1
• Лачская (онежская) уха. 1 Варится из сушика с солёными рыжиками. 1
• Волжская уха. 1 Готовится из стерляди. 1
• Донская уха. 1 В неё кладут помидоры. 1

В Финляндии традиционная уха называется «калакейтто», что можно перевести как «молочная уха». 2 В ней принято использовать бескостное филе белой рыбы: камбалы, сиги и трески. 2

Во Франции готовят буйабес — марсельскую уху. 45 Для этого мелко нарезанные сельдерей, лук-порей и дольку чеснока обжаривают в оливковом масле, потом кладут очищенную рыбу, добавляют воду и тушат всё это 20 минут. 4 К столу подают отдельно густой бульон и куски рыбы, а ещё — подсушенный багет и чесночный соус. 4