Некоторые региональные особенности приготовления кислых щей:

• В южных районах щи варили с помидорами и болгарским перцем, в некоторых рецептах использовали картофель и ржаную муку, чтобы сделать суп гуще. 1
• На Руси все овощи предварительно не обжаривали и не пассеровали — отправляли в суп в сыром виде. 1 Щи долго томили в русской печи в глиняном горшочке. 1 Иногда в суп даже не добавляли воду — в ходе длительного томления овощи выделяли столько сока, что дополнительная жидкость не требовалась. 1
• В валаамских щах квашеную капусту долго готовят в слабо нагретой духовке, чтобы имитировать томление в остывающей русской печи. 3 В результате капуста карамелизируется, и у щей появляется не кислый, а сладкий привкус, который подчёркивают белыми грибами. 3
• В уральском варианте щей добавляют пшено или овсянку. 1

Это лишь некоторые примеры региональных особенностей приготовления кислых щей, и в разных национальных кухнях могут быть свои традиции и ингредиенты для этого блюда. 1