Один из рецептов ржано-пшеничного хлеба без дрожжей на кефире: 2

Ингредиенты: 2

• мука ржаная — 200 г; 2
• мука цельнозерновая пшеничная — 200 г; 2
• кефир — 300 мл; 2
• сода — 3/4 ч. л.; 2
• соль — 1 ч. л.. 2

Приготовление: 2

1. Просеять муку в одну чашу. 2
2. В отдельную ёмкость налить кефир комнатной температуры. 2
3. В кефир добавить соду и перемешать. 2
4. В муку добавить соль, перемешать и влить кефир с содой. 2
5. Замешать тесто лопаточкой, а потом руками. 2
6. Дать тесту отдохнуть 20 минут под полотенцем. 2
7. Нагреть духовку до 200 градусов. 2
8. Из теста сформировать батон толщиной 4 см, уложить на противень с пергаментной бумагой. 2
9. Сделать неглубокие надрезы, по желанию посыпать немного мукой. 2
10. Поставить в духовку на средний уровень на 40 минут. 2
11. После окончания программы достать из духовки и дать остыть под полотенцем. 2

Ещё один рецепт бездрожжевого пшенично-ржаного хлеба с семенами: 45

Ингредиенты: 4

• кефир — 500 мл; 4
• мёд (жидкий) — 1 ст. л.; 4
• соль — 1 ч. л.; 4
• сода — 1 ч. л.; 4
• масло оливковое (или другое растительное) — 2 ст. л.; 4
• мука ржаная (цельнозерновая) — 300 г; 4
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.; 4
• кориандр (молотый) — 1 ч. л.; 4
• семена (тыквы, подсолнечника, кунжут) — 60–80 г; 4
• пшеничная мука (цельнозерновая) — 300–350 г. 4

Приготовление: 4

1. Подогреть кефир до 35–40 °C. 4
2. Добавить мёд, соль и соду, смешать, оставить на 5 минут. 45
3. Добавить оливковое масло. 45
4. Добавить ржаную муку и разрыхлитель теста. 45
5. Добавить молотый кориандр и семена. 45
6. Постепенно добавить пшеничную муку. 45
7. Замесить липкое тесто, недолго. 45
8. Разделить на 2 части, сформировать батоны, сделать надрезы. 45
9. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. 45