Для приготовления уцхо-сунели используется голубой пажитник (Trigonella caerulea). 23 Это бобовое растение распространено не только на Кавказе, но и в Азии, Европе, Америке. 1 Для уцхо-сунели применяют семена и листья голубого пажитника. 2

Для хмели-сунели используется сенной пажитник (Trigonella foenum-graecum). 23 Он известен как шамбала или фенугрек. 3 У этого вида пажитника слабый запах, больше проявляющийся от температуры, а во вкусе ощутима горечь. 3 Он применяется в выпечке и в кондитерских изделиях. 3