Какие существуют разновидности капоколло и в каких регионах Италии их производят?

Некоторые разновидности капоколло (коппы) и регионы, в которых их производят:

• Coppa Piacentina. www.nutritionadvance.com Имеет статус защищённого обозначения происхождения (PDO) в ЕС, что означает, что продукт должен происходить из Пьяченцы. www.nutritionadvance.com В качестве приправ используют соль, перец, гвоздику и корицу. www.nutritionadvance.com
• Capocollo di Calabria. www.nutritionadvance.com Продукт может производиться только в регионе Калабрия в Италии. www.nutritionadvance.com Традиционно приправляют уксусом и зёрнами чёрного перца. www.nutritionadvance.com
• Capocollo della Basilicata. www.nutritionadvance.com Производится в регионе Базиликата на юге Италии. www.nutritionadvance.com Продукт имеет тёмно-красный цвет из-за использования перца чили. www.nutritionadvance.com
• Capocollo del Lazio. www.nutritionadvance.com Производится в регионе Лацио в центральной части Италии. www.nutritionadvance.com
• Capocollo di Martina Franca. www.nutritionadvance.com Происходит из города Мартина-Франка в регионе Апулия на юге Италии. www.nutritionadvance.com В рецепте используют замачивание в соли в течение 15–20 дней и такие приправы, как тимьян, лавровый лист и кора дуба. www.nutritionadvance.com
• Capocollo tipico senese. www.nutritionadvance.com Производится в регионе Тоскана в центральной части Италии. www.nutritionadvance.com Продукт выдерживают 30–60 дней и используют различные соли, перец и специи. www.nutritionadvance.com
• Capicolla dell’Umbria. www.nutritionadvance.com Производится в регионе Умбрия в центральной части Италии. www.nutritionadvance.com В качестве приправы используют кориандр. www.nutritionadvance.com В отличие от других разновидностей, в этом продукте используют мясо из бёдер свиньи, и он содержит меньше жира. www.nutritionadvance.com

Капоколло (коппу) производят в Калабрии, Эмилии-Романье, Базиликате, Лацио, Тоскане, Умбрии, Сицилии, а также в итальянской части Швейцарии и на острове Корсика. www.gastronom.ru