Некоторые разновидности бабагануша в кухнях разных стран:

• Восточно-арабская версия. 1 Отличается от левантийской тем, что приправлена кориандром и тмином. 1
• Сирийская версия. 14 Часто смешивается с овечьим сыром. 1
• Марокканская версия. 4 Острая, в неё добавляют молотый кумин, острую приправу (хариссу, схуг, аджику и другие) и используют кинзу вместо петрушки. 4
• Иранская версия. 4 В ней вместо тахини используют йогурт (борани-э бадымджан). 4
• Грузинский вариант. 1 Называется бадриджанис хизилала, в него добавляют зёрна и сок граната, кинзу, грецкие орехи и местные специи. 1
• Румынская версия. 1 Известна как salată de vinete, в ней нет тахини, а состоят из мелко нарезанных жареных баклажанов, лука, подсолнечного масла, соли и, по желанию, майонеза. 1
• Израильский вариант. 1 Готовится из жареных или приготовленных на гриле баклажанов, смешанных с майонезом, солью, лимоном и нарезанным жареным луком. 1

Бабагануш — блюдо ближневосточной кухни, которое не имеет определённой национальности. 4