Какие существуют различия между классическим рийетом и его современными интерпретациями?

Некоторые различия между классическим рийетом и его современными интерпретациями:

• Ингредиенты: классический рийет готовят из жирного мяса, преимущественно свинины. food.inmyroom.ru В современной кухне рийеты готовят со всеми видами мяса и рыбы, при этом в приоритете более жирные сорта, такие как утка или лосось. sgastronomy.ru
• Способ приготовления: в классическом рецепте мясо нарезают кубиками, засаливают и медленно готовят в жире до очень мягкого состояния. ru.wikipedia.org Затем разрывают на небольшие полоски и смешивают с тёплым жиром, образовавшимся во время приготовления. ru.wikipedia.org В современных интерпретациях рыбу не тушат, а подчёркивают традиционную «волокнистую» структуру риета, разбирая её на сегменты вручную, например, вилкой. eda.ru
• Добавки: в классический рийет не добавляют дополнительные жиры, так как все продукты должны томиться в собственном жиру. www.povarenok.ru В современных вариантах в блюдо могут добавлять овощи, ароматные травы и даже немного алкоголя, чтобы сделать его более лёгким. food.inmyroom.ru
• Подача: классический рийет обычно подают при комнатной температуре как бутербродную пасту к треугольным гренкам. ru.wikipedia.org В современных интерпретациях рийет могут подавать в качестве закуски, сочетая с хлебом или свежими овощами. www.povarenok.ru food.inmyroom.ru