Какие существуют принципы составления меню для разных форматов заведений?

Некоторые принципы составления меню для разных форматов заведений:

• Определение кухни и стиля. 1 Меню должно отражать концепцию заведения. 1 Например, в кофейне нет смысла предлагать супы и салаты. 1
• Выделение главных отличий. 1 Это может быть уникальная рецептура, редкие ингредиенты, особый способ приготовления или подача. 1
• Продумывание фирменных позиций. 1 Некоторые блюда или напитки могут стать визитной карточкой заведения. 1 Например, авторский раф в кофейне, необычный бургер в стритфуде или хлеб на закваске в пекарне. 1
• Логичная структура меню. 1 Блюда необходимо группировать по категориям (закуски, салаты, супы, основные блюда, десерты). 3
• Учёт сезонности продуктов. 3 Гостям предлагают свежие и актуальные блюда в зависимости от времени года. 3
• Оптимальное соотношение цены и качества. 3 Стоимость блюд должна соответствовать уровню заведения, качеству используемых продуктов и размеру порций. 3
• Информативное описание блюд. 3 Важно указывать основные ингредиенты, способ приготовления и особенности подачи. 3
• Выделение специальных предложений. 3 Например, «блюдо дня» или «сет-меню». 3
• Анализ эффективности меню. 3 Необходимо отслеживать популярность блюд, их прибыльность и отзывы гостей. 3

В зависимости от формата заведения могут использоваться разные форматы меню, например: меню-книжка, меню на отдельных листах, одностраничное меню, меню на доске или стенде, электронное меню. 1