Какие существуют правила подачи закусок и основных блюд на званых обедах?

Некоторые правила подачи закусок на званом обеде:

• В первую очередь подают хлеб и масло на пирожковых тарелках, а затем — закуски. banket.ru
• Если в меню несколько видов закусок, их подают в определённом порядке: икра, рыба (малосольная, варёная, заливная, с майонезом, в маринаде), салат (рыбный, мясной, овощной), холодные закуски (язык, ветчина, жареное мясо, дичь). banket.ru
• Икру подают в икорнице, к ней же подают зелёный лук, выложенный на отдельную розетку. banket.ru
• Все виды салатов подают в фарфоровых или хрустальных салатниках, поставленных на десертную или мелкую тарелку. banket.ru
• Если салат является дополнением к конкретному блюду, то его ставят слева от подстановочной тарелки, на которой уже находится тарелка с основным блюдом. banket.ru

Некоторые правила подачи основных блюд:

• Горячие блюда подают в таком порядке: рыбные, мясные, дичь, овощные. banket.ru
• Рыбные блюда, в зависимости от способа приготовления, подают на разной посуде: отварную — на блюде, припущенную — на блюде с крышкой, жареную — на тарелке, запечённую — в раковине или сковороде. banket.ru
• Соусы к рыбным блюдам подают в соусниках. banket.ru
• Большую часть мясных блюд подают непосредственно на мелких тарелках. banket.ru
• Дичь или птицу подают в горшочках (если тушёное) или на блюде. banket.ru
• Блюда из овощей подают на сковороде или же на мелких подогретых тарелках. banket.ru
• Если блюдо состоит из двух или более кусочков мяса, то на тарелку гостя вместе с гарниром выкладывают только один кусок, остальное на блюде ставят на банкетный стол рядом с человеком. banket.ru

Важно учитывать, что порядок подачи блюд может варьироваться в зависимости от меню, сезонности и особенностей банкета. arkwood.ru