Некоторые виды подделок пармезана:

• Подделки с искусственной коркой или без неё. 1 Настоящий пармезан имеет толстую натуральную корку с рельефными буквами и цифрами. 1 Подделки часто покрывают искусственной восковой оболочкой или вовсе продают без неё. 1
• Гладкая и пластичная текстура. 1 У настоящего пармезана она зернистая, с мелкими кристаллами кальция и неравномерными «слезами» (трещинками). 1 При нарезке сыр слегка крошится. 1 Подделки обычно гладкие и пластичные, как масло. 1
• Пресный, слишком солёный или отдающий «химией» вкус. 1 Настоящий пармезан обладает сложным букетом: ореховые нотки, оттенки сухофруктов и лёгкая солоноватость. 1 Послевкусие долгое, с едва уловимой горчинкой. 1 Подделки часто бывают пресными, слишком солёными или отдают «химией» — признак ароматизаторов. 1
• Дешёвый «пармезан». 1 Производство Parmigiano Reggiano — трудоёмкий процесс. 1 Поэтому цена ниже 20–25 евро за килограмм в Италии (и пропорционально выше в других странах) должна насторожить. 1 Дешёвый «пармезан» — скорее всего, имитация из дешёвого молока с добавками. 1
• Гранулы в пакетах. 1 Предварительно натёртый «пармезан» в пластиковых контейнерах — частая имитация. 1 В него добавляют целлюлозу, чтобы избежать комкования, и усилители вкуса. 1 Настоящий пармезан лучше покупать куском и натирать самостоятельно. 1

Чтобы отличить настоящий пармезан от подделки, можно обратить внимание на следующие признаки:

• Маркировка DOP и надпись «Parmigiano Reggiano». 1 На корке сыра должно быть выбито название «Parmigiano Reggiano» и номер сыроварни. 1 Если на этикетке написано просто «пармезан» — это подделка или сыр-аналог, часто из других стран. 1
• Внешний вид корки и текстуры. 1 Корка настоящего пармезана — толстая, натуральная, с рельефными буквами и цифрами. 1 Подделки часто покрывают искусственной восковой оболочкой или вовсе продают без корки. 1 Текстура — зернистая, с мелкими кристаллами кальция и неравномерными «слезами» (трещинками). 1 При нарезке сыр слегка крошится. 1 Подделки обычно гладкие, пластичные, как масло. 1
• Тест на плавление. 1 Настоящий пармезан при нагревании плавится равномерно, образуя золотистую корочку с ореховым ароматом. 1 Подделки часто расслаиваются, выделяют масло или превращаются в резиновую массу. 1
• Состав. 5 Натуральный сыр не содержит сухого молока и растительных жиров. 5 На этикетке должны быть указаны данные о продукте: жирность, срок годности, наименование «сыр» (а не «сырный продукт»). 5

Также итальянские производители пармезана встраивают в сыр съедобные микрочипы с QR-кодом, которые содержат уникальный идентификационный номер и позволяют отслеживать происхождение и качество сыра. 4