Какие существуют подделки пармезана и как их отличить?

Некоторые виды подделок пармезана:

• Подделки с искусственной коркой или без неё. dzen.ru Настоящий пармезан имеет толстую натуральную корку с рельефными буквами и цифрами. dzen.ru Подделки часто покрывают искусственной восковой оболочкой или вовсе продают без неё. dzen.ru
• Гладкая и пластичная текстура. dzen.ru У настоящего пармезана она зернистая, с мелкими кристаллами кальция и неравномерными «слезами» (трещинками). dzen.ru При нарезке сыр слегка крошится. dzen.ru Подделки обычно гладкие и пластичные, как масло. dzen.ru
• Пресный, слишком солёный или отдающий «химией» вкус. dzen.ru Настоящий пармезан обладает сложным букетом: ореховые нотки, оттенки сухофруктов и лёгкая солоноватость. dzen.ru Послевкусие долгое, с едва уловимой горчинкой. dzen.ru Подделки часто бывают пресными, слишком солёными или отдают «химией» — признак ароматизаторов. dzen.ru
• Дешёвый «пармезан». dzen.ru Производство Parmigiano Reggiano — трудоёмкий процесс. dzen.ru Поэтому цена ниже 20–25 евро за килограмм в Италии (и пропорционально выше в других странах) должна насторожить. dzen.ru Дешёвый «пармезан» — скорее всего, имитация из дешёвого молока с добавками. dzen.ru
• Гранулы в пакетах. dzen.ru Предварительно натёртый «пармезан» в пластиковых контейнерах — частая имитация. dzen.ru В него добавляют целлюлозу, чтобы избежать комкования, и усилители вкуса. dzen.ru Настоящий пармезан лучше покупать куском и натирать самостоятельно. dzen.ru

Чтобы отличить настоящий пармезан от подделки, можно обратить внимание на следующие признаки:

• Маркировка DOP и надпись «Parmigiano Reggiano». dzen.ru На корке сыра должно быть выбито название «Parmigiano Reggiano» и номер сыроварни. dzen.ru Если на этикетке написано просто «пармезан» — это подделка или сыр-аналог, часто из других стран. dzen.ru
• Внешний вид корки и текстуры. dzen.ru Корка настоящего пармезана — толстая, натуральная, с рельефными буквами и цифрами. dzen.ru Подделки часто покрывают искусственной восковой оболочкой или вовсе продают без корки. dzen.ru Текстура — зернистая, с мелкими кристаллами кальция и неравномерными «слезами» (трещинками). dzen.ru При нарезке сыр слегка крошится. dzen.ru Подделки обычно гладкие, пластичные, как масло. dzen.ru
• Тест на плавление. dzen.ru Настоящий пармезан при нагревании плавится равномерно, образуя золотистую корочку с ореховым ароматом. dzen.ru Подделки часто расслаиваются, выделяют масло или превращаются в резиновую массу. dzen.ru
• Состав. adme.media Натуральный сыр не содержит сухого молока и растительных жиров. adme.media На этикетке должны быть указаны данные о продукте: жирность, срок годности, наименование «сыр» (а не «сырный продукт»). adme.media

Также итальянские производители пармезана встраивают в сыр съедобные микрочипы с QR-кодом, которые содержат уникальный идентификационный номер и позволяют отслеживать происхождение и качество сыра. www.securitylab.ru