Какие существуют особенности сочетания моцареллы и помидоров в итальянской кухне?

Некоторые особенности сочетания моцареллы и помидоров в итальянской кухне:

• Выбор ингредиентов. itradition.ru Помидоры должны быть мясистыми и ароматными, например, сорта «сливка» или «бычье сердце». itradition.ru Они должны быть спелыми и сочными, но не перезревшими, чтобы держали форму при нарезке. itradition.ru Моцареллу часто используют классическую, из коровьего молока, но для более выраженного сливочного аромата подойдёт моцарелла ди буффала (из молока буйволиц). itradition.ru
• Нарезка. itradition.ru Классический вариант — ломтики примерно полсантиметра толщиной. itradition.ru Так помидоры сохраняют сочность и не превращаются в кашицу. itradition.ru
• Заправка. itradition.ru Для заправки используют оливковое масло, морскую соль и свежемолотый чёрный перец. itradition.ru dzen.ru Некоторые добавляют бальзамический уксус или крем, но классическая версия обходится без кислинки, чтобы не перебивать свежесть ингредиентов. itradition.ru
• Подача. itradition.ru Салат подают сразу после приготовления, так как моцарелла быстро насыщается соком помидоров. itradition.ru

Одно из известных блюд итальянской кухни, сочетающих моцареллу и помидоры, — салат «Капрезе». dzen.ru Он представляет собой сочетание спелых помидоров, мягкого сыра моцарелла и ароматного базилика, залитых оливковым маслом. dzen.ru