Некоторые особенности приготовления рыбного суфле на пару:

• Выбор рыбы. 2 Для суфле рекомендуют использовать нежирные виды рыбы, например морскую (хек, треска, минтай) или речную (судак, щука, окунь). 2 Важно обратить внимание на качество рыбы: главные критерии выбора — прозрачные глаза, розовые жабры, плотно прилегающая чешуя, не повреждённые плавники. 2
• Подготовка филе. 2 Нужно удалить внутренности у рыбы, хорошо её промыть, отделить филе, удаляя мелкие косточки. 2 По желанию можно убрать кожу. 2
• Измельчение ингредиентов. 2 Рекомендуется использовать блендер на высокой скорости, чтобы масса получилась однородной и гладкой. 2
• Заполнение формочек. 2 Керамические или силиконовые формочки смазывают сливочным маслом, выкладывают рыбную массу, не заполняя её на 1 см доверху, так как во время готовки суфле сильно поднимется. 2
• Приготовление. 2 Формочки помещают в пароварку или устанавливают водяную баню и готовят рыбное суфле на пару 30–35 минут. 2 Во время приготовления суфле поднимется в формочках, но потом осядет — это нормально. 2
• Проверка готовности. 3 Готовность суфле проверяют спицей: она должна выходить из рыбного теста влажно-сухой и не иметь остатков теста на себе. 3