Некоторые особенности приготовления чечевичных котлет в разных кухнях мира:

• В турецкой кухне для котлет из чечевицы используют булгур и томатную пасту. 13 Чечевицу отваривают, за 2–3 минуты до окончания варки добавляют булгур, всё хорошо перемешивают и снимают с огня. 3 Затем в чечевично-булгуровую массу добавляют мелко нарезанный зелёный лук (только зелёную часть), петрушку и томатную массу, всё хорошо перемешивают, добавляют перец и соль. 3 Руками формируют продолговатые котлетки и выкладывают их на блюдо. 3 Перед подачей котлетки следует остудить и полить лимонным соком. 4

• В греческой кухне для котлет в основном используют зелёную чечевицу, которую варят цельной. 3 Так как зелёная чечевица твёрже красной, её предварительно замачивают. 3

Кроме того, в разных кухнях мира для приготовления чечевичных котлет могут использоваться различные сорта чечевицы, например:

• Коричневая чечевица — самая распространённая, требует предварительного замачивания, после чего её нужно варить около 20 минут. 2
• Красная чечевица уже очищена, не нуждается в замачивании и полностью разваривается за 15 минут. 2
• Жёлтая чечевица распространена в Индии, с ней готовят супы, овощные блюда и пекут хлеб. 2
• Чёрная чечевица считается самой изысканной, имеет насыщенный вкус, не требует дополнительных приправ, сохраняет форму при варке. 2