Особенности приготовления скрэмбла во французской кухне:

1. Приготовление на водяной бане. 14 Яичную массу немного взбивают венчиком, ставят чашку на кастрюлю с кипящей водой и периодически перемешивают. 1
2. Добавление масла. 1 Через шесть-семь минут начнут образовываться комочки — в этот момент добавляют масло, ждут ещё две минуты и снимают с огня. 1

Благодаря такому способу приготовления скрэмбл во французской кухне отличается кремовой текстурой и мягкостью. 2

Также во французской кухне для приготовления скрэмбла используют контроль температуры: блюдо готовят на слабом или среднем огне, чтобы яйца оставались мягкими и не перегревались. 2