Некоторые особенности приготовления татарских лепёшек с картофельной начинкой (кыстыбый):

• Замес теста. 1 Нужно приготовить мягкое, эластичное тесто, которое должно легко отходить от стенок посуды и не прилипать к рукам. 1 Чтобы не забить тесто, муку добавляют постепенно. 1
• Приготовление начинки. 1 Картофель для начинки нарезают небольшими кубиками, чтобы ускорить процесс варки. 1 В пюре добавляют обжаренный лук, при желании — свежий или сушёный укроп, перец и другие ингредиенты. 1
• Обжаривание лепёшек. 1 Лепёшки обжаривают на сухой раскалённой сковороде с двух сторон до характерных «подпалин». 1 Если в процессе обжаривания лепёшки будут вздуваться, их прижимают лопаткой или аккуратно подцепляют «пузырь» ножом и прокалывают, выпуская воздух. 1
• Смазывание лепёшек. 1 Как только лепёшку снимают со сковороды, её смазывают растопленным сливочным маслом с двух сторон, складывают на тарелку и накрывают полотенцем. 1
• Формовка. 1 На одну половину лепёшки раскладывают начинку, затем сгибают лепёшку пополам и накрывают начинку второй половиной. 1 Рукой немного придавливают сверху, чтобы начинка равномерно распределилась по лепёшке. 1
• Подача. 3 Кыстыбый с картофелем можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. 3 Лепёшки хорошо сочетаются с соусом из сметаны или йогурта. 3