Какие существуют особенности приготовления паэльи с креветками?

Некоторые особенности приготовления паэльи с креветками:

• Выбор посуды. 4 Для приготовления блюда следует подбирать неглубокую и широкую сковородку диаметром от 30 см. 4 Высота посуды выбирается таким образом, чтобы слой риса в ней не превышал 2 см. 4 Хорошо, если сковорода сделана из чугуна. 4 Она не должна иметь антипригарного покрытия, иначе не получится золотистая корочка на дне. 4
• Выбор риса. 34 Для паэльи подходят только те сорта риса, которые хорошо развариваются. 3 Лучше использовать арборио, карнароли, бомбу, альбуферу. 3 Сорта с длинными или пропаренным зерном не применяются, так как они плохо впитывают жидкость и не содержат крахмал, который необходим для обеспечения нежности блюду и создания вязкой текстуры. 3
• Подготовка креветок. 3 Часто в паэлью включают креветки в панцире, но есть такую паэлью не удобно. 3 Поэтому лучше использовать уже очищенные креветки или морепродукты с хвостиками. 3
• Не промывать рис. 4 Он должен сохранить весь свой крахмал, что сделает его вязким и нежным. 4
• Не перемешивать рис после добавления бульона. 4 Иначе он станет клейким и превратится в кашу. 4