Некоторые особенности приготовления вегетарианского «Оливье»:

• Подготовка овощей. 1 Они должны быть все одинаковой температуры. 1
• Нарезка ингредиентов. 1 Салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кубиками. 1
• Заправка. 13 Её лучше добавлять непосредственно перед подачей. 1 В качестве заправки можно использовать обычную сметану или «постный майонез». 3
• Выбор ингредиентов. 2 Вместо мяса можно использовать варёные или запечённые овощи, например морковь, баклажаны или цветную капусту. 2 Также можно добавить оливки, зелень (петрушку, укроп), горошек или другие овощи по вкусу. 2