Некоторые особенности приготовления плова с бараниной в казане:

• Выбор посуды. 4 Для приготовления плова лучше всего подходит чугунный казан с толстыми стенками и плотной крышкой. 4 Толстые стенки обеспечивают отличную термоизоляцию, а пористая структура позволяет ёмкости равномерно прогреваться. 4
• Выбор мяса. 2 Идеально для плова подойдёт молодая свежая баранина без костей. 2 Для блюда лучше брать голень, шейную часть или лопатки. 4
• Подготовка ингредиентов. 1 Морковь лучше нарезать соломкой, а не тереть на тёрке. 1 Чтобы плов был рассыпчатым, необходимо выбирать среднезернистый и длинный рис. 1 Если используются мелкозернистые сорта, крупу лучше предварительно замочить в слегка подсоленной горячей воде. 1
• Использование специй. 1 Для плова из баранины подходят зира (кумин), красный и чёрный перец, куркума, шафран, барбарис и обязательно чеснок. 1
• Порядок закладки продуктов. 4 Чтобы получить золотистый рис с рыхлой и нежной структурой и цельной оболочкой, важно соблюдать порядок закладки: 4

1. Обжарка мяса на высокой температуре. 4
2. Пассировка овощей в растительном масле на большом огне. 4
3. Введение специй и пряностей, предварительно растёртых. 4
4. Добавление риса. 4 При этом рис должен лежать поверх мясной подушки и не касаться дна ёмкости. 4

• Время приготовления. 1 Огонь необходимо выключать, когда рис будет находиться в полуготовом состоянии. 1 После выключения его оставляют на 15 минут доходить. 1