Некоторые особенности приготовления вегетарианского борща в летнюю жару:

• Отсутствие бульона. 1 Летний борщ можно есть и тёплым, и холодным, поэтому он получается лёгким и насыщенным благодаря свежим овощам. 1
• Добавление помидоров в самом конце приготовления. 1 Так они сохранят свой вкус и не будут «варёными». 1
• Использование молодых овощей. 25 Они сварятся быстрее, чем старые, поэтому борщ будет готов быстрее. 5
• Сохранение насыщенного цвета. 2 Чтобы свёкла не потеряла цвет, её можно тушить в лимонном соке, а перед выключением в готовый борщ добавить горсть мелко натёртой сырой свёклы и закрыть кастрюлю крышкой. 2

При подаче борщ можно дополнить сметаной, хлебом и молодым чесноком или луком. 1