Некоторые особенности приготовления грибного соуса без использования молочных продуктов:

• Дополнение ингредиентами для шелковистости структуры и проявления вкуса грибов. 1 В классическом соусе эту роль выполняют сметана или сливки. 1 Для акцента можно использовать молотое мускатное орех. 1
• Использование загустителей. 1 Муку или картофельный крахмал добавляют для лёгкости и густоты соуса. 1 Мука впитает грибной сок и станет основой жидкой части подливы. 1
• Сохранение сока от лука и грибов. 1 Он будет основой вкуса жидкой части соуса. 1
• Выбор специй. 1 Например, для насыщенного вкуса можно использовать немного соевого соуса, кунжутного масла, кленового сиропа, измельчённого чеснока, сушёного розмарина и тимьяна. 3