Некоторые виды вяленых помидоров, которые используют для брускетты:

• Томаты сорта «Сан Марцано». 1 В Италии для вяления чаще всего используют этот сорт. 1
• Помидоры сорта «Сливки». 1 Они имеют продолговатую форму, нужную упругость и небольшой размер. 1
• Помидоры черри. 4 Зимой для топинга лучше брать помидоры черри, у них более насыщенный вкус. 4 Летом подойдёт любой сорт. 4

Также для приготовления вяленых помидоров можно использовать любые другие сливовидные и перцевидные зрелые томаты среднего размера. 1

При выборе томатов важно обратить внимание на их зрелость: они не должны быть перезревшими. 1