Какие существуют основные техники для получения слоистости теста в домашних условиях?

Некоторые основные техники для получения слоистости теста в домашних условиях:

• Тщательное растирание холодного маргарина с мукой. www.gastronom.ru Смесь нужно превращать в крошку разными способами: перетереть кончиками пальцев, порубить ножом или в чаше кухонного комбайна. www.gastronom.ru После замеса тесто следует убрать в холодильник. www.gastronom.ru
• Многократные сложения. 1000.menu От количества слоёв зависит пышность готового теста. 1000.menu Раскатать и сложить тесто нужно хотя бы 4 раза, а лучше 5–6. 1000.menu
• Аккуратное раскатывание. 1000.menu Тесто может порваться, если слишком сильно давить или делать резкие движения. 1000.menu
• Приготовление в прохладном помещении. 1000.menu Чтобы предотвратить растопление масла, нужно готовить в прохладном помещении и раскатывать тесто на прохладной поверхности, например, на мраморе или каменной доске. 1000.menu
• Отдых в холодильнике. 1000.menu Перед каждым новым сложением тесто должно отдыхать в холодильнике (хотя бы 15–20 минут), чтобы избежать перегрева и сохранить текстуру. 1000.menu
• Использование острого ножа. 1000.menu Тупой нож может склеить слои при разрезании. 1000.menu