Некоторые основные техники для получения слоистости теста в домашних условиях:

• Тщательное растирание холодного маргарина с мукой. 1 Смесь нужно превращать в крошку разными способами: перетереть кончиками пальцев, порубить ножом или в чаше кухонного комбайна. 1 После замеса тесто следует убрать в холодильник. 1
• Многократные сложения. 2 От количества слоёв зависит пышность готового теста. 2 Раскатать и сложить тесто нужно хотя бы 4 раза, а лучше 5–6. 2
• Аккуратное раскатывание. 2 Тесто может порваться, если слишком сильно давить или делать резкие движения. 2
• Приготовление в прохладном помещении. 2 Чтобы предотвратить растопление масла, нужно готовить в прохладном помещении и раскатывать тесто на прохладной поверхности, например, на мраморе или каменной доске. 2
• Отдых в холодильнике. 2 Перед каждым новым сложением тесто должно отдыхать в холодильнике (хотя бы 15–20 минут), чтобы избежать перегрева и сохранить текстуру. 2
• Использование острого ножа. 2 Тупой нож может склеить слои при разрезании. 2