Какие существуют основные способы нарезки мясной туши?

Некоторые способы нарезки мяса в зависимости от вида и назначения блюда:

• Для говядины. m.ok.ru Для стейков и других жареных блюд используют метод «миньон» — мясо режут поперёк волокон на тонкие кусочки. m.ok.ru Для жаркого или гуляша говядину нарезают кубиками. m.ok.ru Для фарша подойдёт рубка через крупную решётку мясорубки. m.ok.ru
• Для свинины. m.ok.ru Для отбивных и шницелей используют метод «бабочка» — кусок мяса надрезают вдоль, а затем раскрывают как книгу. m.ok.ru Для шашлыка и гриля свинину нарезают крупными кусками поперёк волокон. m.ok.ru Для тушения и запекания подойдут кубики или полоски. m.ok.ru
• Для птицы. dzen.ru m.ok.ru Птицу обычно режут на порционные куски. m.ok.ru Сначала отделяют окорочка, крылья и грудку, затем каждую часть делят на более мелкие кусочки. m.ok.ru Грудку нарезают тонкими слайсами для жарки или более толстыми кусочками для запекания. m.ok.ru Окорочка и крылья можно порубить на небольшие части для тушения или супа. m.ok.ru
• Для баранины. dzen.ru Баранину часто нарезают порционными кусками вместе с костью для сохранения сочности. dzen.ru

Также существуют специальные способы нарезки, например: карпаччо, жюльен, бланкет, бренуаз, конкасе, хамон. gastronom.by