Шулюм — мясной наваристый суп, который характерен для кухонь кочевых народов Центральной Азии и Кавказа. 5 Есть разные вариации блюда, например:

• Донской казацкий шулюм. 1 Готовится из баранины, с большим количеством лука, иногда с добавлением картофеля, моркови и сладкого перца. 1 В такой шулюм не кладут капусту, кабачки, баклажаны и тыкву. 1
• Русский шулюм. 4 Густой суп на наваристом бульоне с большим количеством овощей. 4 К мясу или рыбе в такой шулюм добавляют всё, что окажется под рукой: картофель, морковь, лук, горох, пшено. 4
• Шулюм из дичи или рыбы. 4 Такое блюдо готовят рыбаки и охотники, например, в Ростовской и Волгоградской областях. 4
• Шулюм с добавлением кваса или белого вина. 4 Так делают, чтобы мясо стало мягче и нежнее. 24

Также разные вариации шулюма готовят в Турции, Азербайджане, Иране. 2

Для шулюма подходят разные виды мяса: дичь, свинина, говядина, баранина, птица и даже рыба. 3