Некоторые национальные традиции подачи соусов к гарнирам в разных странах:

• Япония. 1 Для многих блюд в качестве основы используют даси — тип бульона из сушёных водорослей, бонито, грибов или рыбы. 1 В составе соусов применяют мисо, соевый соус и юдзу — азиатский цитрусовый фрукт. 1 Суси или сашими принято употреблять с соевым соусом, который подают в специальных небольших чашечках. 3
• Юго-Восточная Азия. 1 В тайской и вьетнамской кухнях для создания соусов зелёного и красного карри используют NamPla — приправу из ферментированной рыбы, лимонной травы, имбиря, чили и кокосового молока. 1
• Индия. 1 В северной Индии готовят соусы карри с луком, имбирём и чесноком, в южной — с кокосовым орехом. 1 Часто подают со сладкими и пряными приправами из чатни или раиты, с различными ингредиентами, включая классическую комбинацию огурца и йогурта. 1
• Мексика. 1 Здесь готовят сальсу — остро-сладкую смесь томатов, перца чили, лука и кинзы. 2 Обычно блюдо не подвергают термической обработке или даже немного охлаждают в холодильнике. 1 Но есть и такие кулинары, кто готовит соус на сковороде, обжаривая основные ингредиенты. 1 Тогда на стол он подаётся горячим. 1
• Грузия. 1 В грузинской кухне активно используют разнообразные пикантные и острые соусы и подливы, обильно заправленные специальными пряностями. 1 Наиболее распространены из них — на ореховой, томатной, чесночной, перцовой основе и на основе фруктово-ягодных выварок и соков. 1 Помимо этого в качестве основы нередко применяют виноградный уксус, а иногда и вино. 1