Некоторые национальные способы приготовления бычьих хвостов:

• Французские консоме и потаж. 12 Консоме — прозрачный процеженный бульон с кусочками разваренного мяса, пряными травами и хересом. 2 Потаж — бульон, загущённый обжаренной до кремового оттенка мукой, приправленный измельчёнными корнеплодами, свежей зеленью, хересом или мадерой. 2
• Английский суп из бычьих хвостов. 1 Густой, сытный суп, похожий на подливку или соус. 1 Обычно содержит прозрачный бульон из бычьего хвоста, томатной пасты и красного вина. 1
• Креольский суп из бычьих хвостов. 1 Готовится на томатной основе с добавлением бычьих хвостов, картофеля, стручковой фасоли, кукурузы, чеснока, зелени и специй. 1
• Немецкий суп из бычьих хвостов. 1 В список ингредиентов обычно входят бычий хвост, корнеплоды, травы, херес или мадера. 1
• Китайский суп из бычьих хвостов. 1 Кусочки бычьего хвоста, картофеля, моркови, капусты, помидоров и грибов смешивают с водой и солят по вкусу. 1 Смесь нагревают при медленном кипении. 1
• Индонезийский суп из бычьих хвостов (sop buntut). 1 Готовится из кусочков жареного или приготовленного на гриле бычьего хвоста, подаётся с овощами в густом, но прозрачном говяжьем бульоне. 1
• Корейский суп из бычьих хвостов (kkori-gomtang). 1 Бульон готовится из сырого бычьего хвоста, чеснока, соли, чёрного перца, зелёного лука и других типичных корейских ингредиентов. 1 Суп варят на медленном огне несколько часов, чтобы образовался бульон и мясо стало мягким. 1