Некоторые методы защиты от пережаривания пищи на профессиональных кухнях:

• Своевременное выключение оборудования. 1 При перегреве нужно своевременно выключать плиты, жарочные шкафы, электросковороды, фритюрницы или переводить их на меньшую мощность. 1
• Использование металлической сетки или корзины. 1 Обжариваемый продукт нужно загружать и выгружать в нагретый жир в металлической сетке, чтобы избежать разбрызгивания жира и попадания его капель на рабочие тены оборудования. 1
• Отключение жарочных аппаратов при чадении жира. 1 Это может привести к воспламенению продукта. 1
• Использование средств индивидуальной защиты. 4 Перчатки для приготовления пищи помогают предупредить попадание микробов с рук на пищу и предотвратить контакт с нежелательными веществами и микроорганизмами. 4