Несколько методов защиты оболочки купатов от повреждения при жарке:

• Предварительное бланширование. 1 Перед обжариванием купаты опускают в кипящую воду на 1–2 минуты. 1 Это запечатывает соки внутри оболочки и предотвращает разрывы во время жарки. 1
• Сушка. 1 После бланширования купаты промокают бумажным полотенцем, чтобы избежать разбрызгивания масла при жарке. 1
• Использование масла. 1 На сковороду добавляют небольшое количество растительного масла, чтобы предотвратить прилипание купатов и придать им дополнительный вкус. 1
• Контроль температуры жарки. 1 Начинают готовить купаты с умеренной температуры, чтобы мясо успело приготовиться, а оболочка не пригорела. 1 Когда одна сторона колбасок станет румяной, температуру увеличивают для образования золотистой корочки. 1
• Предварительное замораживание. 2 Не обязательно морозить купаты до состояния льда, достаточно, чтобы «схватился» верхний слой. 2 Для этого упаковку с купатами убирают в морозильную камеру на 40–60 минут, а потом сразу начинают жарить. 2
• Искусственное перфорирование оболочки. 2 Для этого делают маленькие дырочки, удобнее всего использовать зубочистку. 2 Через отверстие легко выйдет пар, а значит, в колбаске не будет создаваться избыточное давление и она не лопнет. 2