Какие существуют методы вяления рыбы и мяса в домашних условиях?

Некоторые методы вяления рыбы в домашних условиях:

• Сухой посол. fishinfo.su Тушку освобождают от внутренностей, делают надрез вдоль спины, затем очищают и обильно солят внутри. fishinfo.su Рыбу помещают в ёмкость рядами, на дно кладут ткань. fishinfo.su Тушки выкладывают головой к хвосту и брюшками вверх, затем снова солят. fishinfo.su На 10 кг рыбы потребуется до полутора кг соли. fishinfo.su После засолки рыбу накрывают крышкой, а сверху кладут тяжёлый предмет (гнет). fishinfo.su Рыба просаливается на протяжении 5–10 дней. fishinfo.su
• Тузлучный способ. sazanya-bukhta.ru Рыбу укладывают плотно друг к другу в таз или кастрюлю брюшками кверху и пересыпают солью (1:10). sazanya-bukhta.ru Рассол (тузлук) остаётся в ёмкости, где солится рыба. sazanya-bukhta.ru Через 1–2 дня он начнёт подниматься, после чего тару с рыбой убирают в тёмное место для дальнейшего просаливания (сутки для мелкой рыбы, неделя — для крупных экземпляров). sazanya-bukhta.ru
• Мокрый способ. sazanya-bukhta.ru Подготовленную и уложенную рыбу заливают соляным раствором (350 г соли на 1 литр воды). sazanya-bukhta.ru

Для вяления мяса в домашних условиях можно использовать дегидратор. health-tehnika.ru Процесс включает следующие этапы: health-tehnika.ru

1. Выбор мяса. health-tehnika.ru Лучше всего для сушки подходит не жилистое и нежирное мясо: так влага удаляется быстро и равномерно. health-tehnika.ru
2. Подготовка продукта. health-tehnika.ru Перед нарезкой мясо нужно помыть в проточной воде. health-tehnika.ru Чтобы резать было легче, мясо можно ненадолго положить в морозилку. health-tehnika.ru
3. Нарезка мяса. health-tehnika.ru От того, какой вид нарезки выбран, зависит вкус готового продукта. health-tehnika.ru Если хочется получить более мягкое, вяленое мясо, можно резать на большие кусочки, которые подсушатся снаружи, а внутри останутся чуть влажными. health-tehnika.ru
4. Маринование. health-tehnika.ru Нарезанные кусочки натирают солью и специями. health-tehnika.ru Специи или смеси можно подбирать на свой вкус. health-tehnika.ru
5. Сушка. health-tehnika.ru Если во время маринования мясо дало сок, лишнюю жидкость нужно промокнуть: так мясо приготовится быстрее. health-tehnika.ru Мясо выкладывают на сетку не плотно, чтобы доступ воздуха был со всех сторон. health-tehnika.ru

Вялить рыбу или мясо с использованием бытовой техники не рекомендуется. food.ru В этом случае нарушается процесс естественной ферментации, потому что сырьё нагревается и обезвоживание происходит слишком быстро. food.ru