Какие существуют методы удаления костей из щуки?

Несколько методов удаления костей из щуки:

1. Удаление рёбер и костей в спинке. food.ru Ребра располагаются под плёнкой в том месте, где были внутренние органы. food.ru Аккуратно подцепите их тонким филейным ножом и срежьте. food.ru Спинные кости идут не по всей длине, в хвосте их нет — отрежьте кусочки готового филе и отложите в сторону. food.ru Спинку срежьте над костями и удалите их одним пластом, стараясь делать как можно более чистый рез. food.ru
2. Использование специальных щипцов или плоскогубцев. www.gastronom.ru Проведите рукой по филе — вы почувствуете косточки, выдерните их специальными щипцами или плоскогубцами. www.gastronom.ru Если остаются совсем мелкие и удалить их будет сложно, не переживайте: когда будете прокручивать филе через мясорубку, они размельчатся ножами. www.gastronom.ru
3. Удаление вилкообразных костей. ru.wikihow.com Положите щуку на бок и разрежьте её под углом в 45 градусов от переднего бокового плавника до «шеи». ru.wikihow.com Переверните нож и разрежьте вдоль позвоночника до самого хвоста. ru.wikihow.com Повторите с другой стороны. ru.wikihow.com Вытащите рёберные кости. ru.wikihow.com Найдите и нащупайте гряду белых костей, идущих параллельно по филе. ru.wikihow.com Они должны быть в самой толстой части филе. ru.wikihow.com Сделайте первый разрез выше белых точек и режьте, пока не почувствуете кости. ru.wikihow.com Режьте так, чтобы огибать кости, а не разрезать их. ru.wikihow.com Затем сконцентрируйтесь на центральной линии филе. ru.wikihow.com Режьте вверх под углом в 45 градусов, пока не почувствуете вилкообразные кости. ru.wikihow.com Аккуратно проведите ножом вдоль костей мимо разреза, созданного во время резки верхней части вилкообразных костей. ru.wikihow.com Ухватитесь за вилкообразные кости. ru.wikihow.com Они будут скреплены вместе тонкой линией плоти. ru.wikihow.com Потяните эту линию, и вся линия вилкообразных костей должна выйти одним движением. ru.wikihow.com Если в этом будет необходимость, используйте нож, чтобы вытащить их. ru.wikihow.com

Для большего удобства во время чистки щуки можно использовать филлетировочные перчатки. ru.wikihow.com