Несколько методов, которые помогают сохранить текстуру тефтелей при использовании разных видов мяса:

• Добавление свиного фарша к говяжьему. 1 Свинина богата жиром, который при нагревании плавится, пропитывая тефтели и делая их нежными. 1
• Использование яйца. 15 Яйцо придаёт блюду плотность и нежность. 1 Классическая пропорция — 1 яйцо на 1 кг фарша, но её можно менять в зависимости от консистенции. 1
• Добавление манки или крахмала. 1 Эти ингредиенты впитывают влагу, делая фарш более густым и плотным. 1
• Увеличение количества риса. 1 Рис хорошо впитывает влагу и жир, делая тефтели более сочными. 1
• Использование чёрствого хлеба. 3 Размоченный и отжатый чёрствый хлеб удерживает влагу, и тефтели не будут сухими и жёсткими. 3
• Обжаривание перед тушением. 1 Обжарка помогает «запечатать» сок внутри тефтелей, делая их более сочными. 1
• Погружение в густой кипящий томатный соус. 2 Горячая среда и кислота помогают тефтелям сохранить форму. 2