Некоторые методы производства пармской ветчины:

1. Подготовка сырья. 1 Для производства используют свиней возраста 9–10 месяцев, выращенных в регионах Эмилия-Романья, Пьемонт, Венето и Марке. 1 Животных кормят зерновыми, каштанами и сывороткой от производства сыра пармиджано реджано. 1
2. Соление. 1 Перед посолом свиные ноги охлаждают: их выдерживают в холодильнике при температуре 2 градуса в течение суток. 1 Соление выполняется в два этапа и проходит вручную, что позволяет равномерно распределить соль по всей поверхности тушки. 1 Первый этап длится неделю, после чего соль аккуратно удаляют с продукта и солят морской солью уже на двадцать дней. 1 По истечении этого срока соль удаляют полностью. 1
3. Отдых в холодильной камере. 1 Окорока подвешивают на специальные рамки и отправляют в холодильную камеру с температурой +5–6 градусов примерно на 100 дней. 1
4. Перенос в помещение с большими вертикальными окнами. 1 Здесь мясо «отдыхает» в течение трёх месяцев. 1
5. Проверка на качество. 1 Это делает специальный инспектор при помощи специальной костяной палочки-иглы. 1 Свиная нога протыкается в пяти определённых точках, и по запаху, остающемуся на палочках, инспектор определяет, может ли продукт называться пармской ветчиной. 1
6. Клеймение. 3 Если инспектор считает, что всё в порядке и окорок созрел, на него наносится клеймо в виде короны с надписью «Parma». 1