Какие существуют методы приготовления мяса в закрытой посуде?

Некоторые методы приготовления мяса в закрытой посуде:

• Тушение. www.livelib.ru www.pravda.ru Предварительно обжаренное мясо доводят до готовности в закрытой посуде с добавлением сока или соуса, пряностей и ароматических продуктов. www.livelib.ru Как правило, используют воду, бульон или вино. www.pravda.ru
• Брезирование. www.livelib.ru food.ru Сырое мясо заливают горячим бульонным брезом и в закрытой посуде доводят до мягкости. www.livelib.ru При этом способе не предусмотрено добавление жидкости, то есть мясо тушится в собственном соку. food.ru
• Припускание. www.livelib.ru azbyka.ru Мясо доводят до готовности в собственном соку с незначительным добавлением воды. www.livelib.ru Этот способ применяют для белого мяса: телятины, рыбы и домашней птицы. www.livelib.ru
• Длительное томление. www.pravda.ru Способ рассчитан на несколько часов. www.pravda.ru Огонь при этом остаётся минимальным, а посуда закрытой, чтобы сохранить влажность. www.pravda.ru Такой метод позволяет добиться однородной консистенции блюда, а мясо становится настолько мягким, что легко разделяется ложкой. www.pravda.ru

Пользователь

Время добавления