Несколько методов приготовления идеальной яичницы-глазуньи:

1. Выбирать свежие яйца. 1 Глазунья из свежих яиц будет более привлекательной на вид, а белок получится достаточно плотным и не будет растекаться. 1
2. Разбивать яйца в ёмкость. 1 Профессиональные кулинары предпочитают вначале разбивать яйца в отдельную миску, а потом уже выливать их в сковороду. 1 Так меньше риска повредить желток, а сама яичница получается более аккуратной. 1
3. Жарить на слабом огне. 1 Масло предварительно нужно лишь слегка разогреть, а посуду накрыть крышкой. 1
4. Переворачивать на другую сторону. 1 Обжаривать нужно с каждой стороны около минуты. 1 Тогда белок получится ровным и плотным, а желток — золотистым, но при этом останется достаточно жидким внутри. 1
5. Добавлять больше масла. 1 Особенно, если не используется крышка и не хочется переворачивать яичницу. 1 В этом случае белок стоит полить нагретым маслом сверху. 1
6. Солить в конце жарки. 1 Чтобы сохранить цвет блюда, не нужно солить яичницу во время приготовления. 1 Подсыпать соль и приправы стоит только в самом конце. 1
7. Использовать зубочистку. 5 Если белок в яйце имеет неоднородную консистенцию, можно острым концом зубочистки проткнуть уплотнение в белке. 5 Так он равномерно растечётся. 5