Некоторые методы приготовления чечевицы для получения разных текстур:

1. Для получения гладкой текстуры. 2 Красную чечевицу промывают, заливают водой и варят 10–15 минут. 2 Если хочется получить более гладкую текстуру, можно помять готовые зёрна толкушкой или измельчить блендером. 2
2. Для получения хрустящей текстуры. 1 Варёную чечевицу выкладывают на противень равномерным слоем и сушат в духовке в течение 2 часов при 120 °С. 1 Затем сушёную чечевицу жарят во фритюре при 180 °С до хрустящей текстуры. 1
3. Для приготовления ризотто. 1 В большой сковороде обжаривают шалот до прозрачности в небольшом количестве оливкового масла. 1 Добавляют чечевицу, слегка обжаривают её и деглазируют белым вином, выпаривают. 1 Партиями по половнику вливают куриный бульон, пока весь бульон не будет включён, а чечевица не дойдёт до аль денте. 1
4. Для приготовления мусса из чечевицы. 1 В сотейнике смешивают сливки с чечевицей, доводят до кипения и переливают в блендер. 1 Пробивают до гладкости. 1