Какие существуют методы приготовления балыка в домашних условиях?

Некоторые методы приготовления балыка в домашних условиях:

1. Балык из свиной корейки. domashniy.ru Для засола готовят рассол из 1 литра чистой фильтрованной воды и 110 г соли. domashniy.ru Набирают его в шприцы и вводят в мясо (на 1 кг продукта понадобится 100 мл раствора), затем кусок слегка натирают солью, укладывают в посуду и ставят в холод на 3–4 дня. domashniy.ru Каждый день его переворачивают, чтобы просолился равномерно. domashniy.ru Готовую корейку промывают от соли, перетягивают шпагатом и вывешивают сушиться. domashniy.ru В домашних условиях можно сушить возле радиаторов отопления, затем убрать в холодильник. domashniy.ru
2. Балык с уксусом. domashniy.ru Мясо разделывают на куски длиной в 20 см и шириной в 10 см, каждый кусочек отбивают, сбрызгивают уксусом (столовым или винным), тщательно натирают солью, смешанной с сахаром и специями (кориандром, перцем чёрным, сушёной мятой, майораном). domashniy.ru Укладывают плотно в эмалированную кастрюлю, придавливают гнётом. domashniy.ru На 1 кг мяса требуется по 1 ст. ложке соли и сахара, мариновать продукт сутки. domashniy.ru Выделившийся сок сливают через каждые 6 часов. domashniy.ru Затем кусочки опускают в столовый уксус на пять минут, отжимают, обсушивают бумажным полотенцем и развешивают вялиться в вентилируемом помещении. domashniy.ru Температура воздуха должна быть 25–40 °C, в летнее время надо балык прикрывать от мух марлей. domashniy.ru Если кусочки тонкие, то мясо будет готово через 2 дня, для того чтобы провялился крупный кусок мяса, потребуется неделя. domashniy.ru
3. Балык из конины. domashniy.ru Конскую брюшину нарезают квадратами 20Х20 см, натирают солью и перцем, ставят в холодильник на неделю. domashniy.ru Просоленное мясо обтирают полотенцем, нанизывают на шпагат и вывешивают вялиться. domashniy.ru Готово будет через 2–3 недели. domashniy.ru
4. Балык из рыбы. dzen.ru Рыба очищается от чешуи и проходит разделку. dzen.ru Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле. dzen.ru Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберёт излишки соли. dzen.ru Рыба вывешивается для вяления в сухом прохладном проветриваемом месте, защищённом от солнца и насекомых. dzen.ru