Некоторые методы приготовления балыка в домашних условиях:

1. Балык из свиной корейки. 1 Для засола готовят рассол из 1 литра чистой фильтрованной воды и 110 г соли. 1 Набирают его в шприцы и вводят в мясо (на 1 кг продукта понадобится 100 мл раствора), затем кусок слегка натирают солью, укладывают в посуду и ставят в холод на 3–4 дня. 1 Каждый день его переворачивают, чтобы просолился равномерно. 1 Готовую корейку промывают от соли, перетягивают шпагатом и вывешивают сушиться. 1 В домашних условиях можно сушить возле радиаторов отопления, затем убрать в холодильник. 1
2. Балык с уксусом. 1 Мясо разделывают на куски длиной в 20 см и шириной в 10 см, каждый кусочек отбивают, сбрызгивают уксусом (столовым или винным), тщательно натирают солью, смешанной с сахаром и специями (кориандром, перцем чёрным, сушёной мятой, майораном). 1 Укладывают плотно в эмалированную кастрюлю, придавливают гнётом. 1 На 1 кг мяса требуется по 1 ст. ложке соли и сахара, мариновать продукт сутки. 1 Выделившийся сок сливают через каждые 6 часов. 1 Затем кусочки опускают в столовый уксус на пять минут, отжимают, обсушивают бумажным полотенцем и развешивают вялиться в вентилируемом помещении. 1 Температура воздуха должна быть 25–40 °C, в летнее время надо балык прикрывать от мух марлей. 1 Если кусочки тонкие, то мясо будет готово через 2 дня, для того чтобы провялился крупный кусок мяса, потребуется неделя. 1
3. Балык из конины. 1 Конскую брюшину нарезают квадратами 20Х20 см, натирают солью и перцем, ставят в холодильник на неделю. 1 Просоленное мясо обтирают полотенцем, нанизывают на шпагат и вывешивают вялиться. 1 Готово будет через 2–3 недели. 1
4. Балык из рыбы. 2 Рыба очищается от чешуи и проходит разделку. 2 Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле. 2 Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберёт излишки соли. 2 Рыба вывешивается для вяления в сухом прохладном проветриваемом месте, защищённом от солнца и насекомых. 2