Некоторые методы предотвращения опадения сдобных изделий при выпечке:

• Короткая расстойка. 2 Её нужно делать на 5–10% меньше стандартной, чтобы ограничить рост заготовок и сократить риск оседания изделий. 2
• Адаптация листов для выпечки. 2 Их необходимо подбирать под массу, форму и длину сформованных тестовых заготовок. 2 Это обеспечит достаточную устойчивость и предупредит оседание изделий. 2
• Ограничение продолжительности охлаждения. 2 Это поможет сократить потери воды. 2
• Использование хлебопекарных улучшителей. 2 Например, гидроколлоиды связывают большое количество воды, ограничивают её миграцию в тесте, способствуют её удержанию и снижают высыхание теста. 2
• Соблюдение пропорций. 3 Тесто осядет, если в нём много муки, или вовсе не поднимется, если в нём много жидкости. 3
• Не сразу вынимать выпечку из духовки. 1 Её нужно оставить в выключенной духовке с приоткрытой крышкой до остывания. 1