Некоторые методы переработки и консервирования плодоовощной продукции:

• Биохимические. 14 К ним относятся квашение, соление, мочение, производство плодово-ягодных и виноградных вин. 14
• Химические. 14 К ним относятся консервирование веществами антисептического действия (сернистой, бензойной и сорбиновой кислотами, пропионатами, спиртом и др.) и маринование. 14
• Физические. 14 К ним относят термостерилизацию (при производстве консервов), сушку, замораживание, лучевую стерилизацию и др.. 14
• Физико-механические. 1 К ним относится обеспложивающая фильтрация. 1
• Физико-химические. 1 К ним относится консервирование сахаром и солью. 1

Наиболее надёжный метод — сохранение продуктов в герметической таре с помощью тепловой обработки (стерилизации или пастеризации). 14