Какие существуют методы отделения сыворотки от творога?

Некоторые методы отделения сыворотки от творога:

• Самопрессование. moodle.kstu.ru www.livelib.ru Сгусток помещают в мешки, завязывают и укладывают в ванну или пресс-тележку. moodle.kstu.ru www.livelib.ru Под воздействием собственной массы из сгустка выделяется сыворотка. www.livelib.ru Окончание самопрессования определяют визуально: поверхность сгустка теряет блеск и становится матовой. moodle.kstu.ru www.livelib.ru
• Прессование. moodle.kstu.ru www.livelib.ru На мешки или серпянку помещают металлическую пластину, на которую через специальную раму передаётся давление пресса. moodle.kstu.ru Для ускорения отделения сыворотки мешочки с творогом несколько раз встряхивают и перекладывают. moodle.kstu.ru www.livelib.ru
• Отваривание сгустка. moodle.kstu.ru Проводят в основном при кислотном способе производства, а также при плохом выделении сыворотки или для ускорения её отделения. moodle.kstu.ru Для этого в межстенное пространство творожной ванны подают пар или горячую воду. moodle.kstu.ru www.livelib.ru
• Использование специальных установок. yandex.ru В таких устройствах есть сетчатый каркас с фильтрующим материалом, который состоит из ряда секций для продукта, разделённых воздушными каналами. yandex.ru При повороте рабочей камеры вокруг горизонтальной оси установки происходит подпрессовывание творожного сгустка, что обеспечивает интенсивное отделение сыворотки. yandex.ru