Для определения степени мягкости сыра используют следующие методы:

1. Проба на излом. 12 Пластинки или сектора сыра изгибают пальцами под углом 90° сначала в одну, затем в другую сторону. 1 Проба сыра, выдерживающая эту деформацию без разрушения, имеет достаточно эластичную консистенцию. 1 Разрушение пробы указывает на грубую, ломкую, крошливую консистенцию. 1
2. Надавливание, отламывание и перетирание между указательным и большим пальцами небольших кусочков продукта. 12 Затем консистенцию уточняют при откусывании и пережёвывании. 12

Также в аккредитованных лабораториях для определения степени мягкости сыра органолептически оценивают вкус, запах, консистенцию, цвет и другие параметры. 4