Какие существуют методы охлаждения горячих блюд для их дальнейшего хранения?

Некоторые методы охлаждения горячих блюд для их дальнейшего хранения:

• Водяная баня. lifehacker.ru Большую кастрюлю наполняют водой до середины и ставят на слабый огонь. lifehacker.ru В идеале температура воды должна быть около 70 °C. lifehacker.ru Кастрюлю или сковородку с едой помещают в центр водяной бани. lifehacker.ru Время от времени блюдо помешивают, чтобы оно не подгорало. lifehacker.ru
• Медленноварка. lifehacker.ru В неё кладут горячую еду и включают самую низкую температуру. lifehacker.ru Этот вариант подходит для супов, рагу, соусов и картофельного пюре. lifehacker.ru После выключения блюдо не остынет ещё около двух часов. lifehacker.ru
• Термос. lifehacker.ru Жидкие блюда, например суп, переливают в термос, пока они очень горячие, и сразу же плотно закрывают крышку. lifehacker.ru Обычно рекомендуют съесть содержимое термоса в течение четырёх часов. lifehacker.ru
• Термосумка. lifehacker.ru Такие сумки сохраняют тепло и бывают многоразовыми и одноразовыми. lifehacker.ru Перед тем как убрать блюдо в сумку, его закрывают крышкой или фольгой. lifehacker.ru В термосумке можно хранить еду не более трёх часов. lifehacker.ru
• Термоконтейнер. lifehacker.ru Переносной холодильник застилают алюминиевой фольгой, сложенной в два слоя, и оборачивают фольгой контейнер с горячей едой. lifehacker.ru Затем его ставят в середину холодильника. lifehacker.ru Тепло от контейнера распространится через фольгу и согреет окружающее пространство. lifehacker.ru

Также существуют технологии интенсивного охлаждения и шоковой заморозки блюд. www.horeca-magazine.ru apej.ru Например, Cook&Chill («приготовь и охлади») предполагает сочетание традиционной технологии приготовления и шокового охлаждения готового продукта. apej.ru