Какие существуют методы обработки зеленого чая для сохранения его полезных свойств?

Некоторые методы обработки зелёного чая для сохранения его полезных свойств:

• Завяливание. www.aurivallis.ru sibaristica.com Собранные листья раскладывают на специальных сетках в тени или в хорошо проветриваемом помещении на 2–4 часа. sibaristica.com За это время они теряют часть влаги и становятся более эластичными. sibaristica.com Процесс завяливания подготавливает листья к дальнейшей обработке, но не должен быть слишком длительным, чтобы не началась ферментация. sibaristica.com
• Пропаривание. www.aurivallis.ru dzen.ru Листья обрабатывают горячим паром в течение 30–60 секунд. sibaristica.com Этот метод используется в Японии и придаёт чаю характерный травяной аромат. sibaristica.com
• Прожаривание. sibaristica.com Листья обжаривают в больших воках при температуре 200–250 °C. sibaristica.com Этот метод характерен для китайских зелёных чаёв и придаёт им ореховые нотки. sibaristica.com
• Скручивание. www.aurivallis.ru sibaristica.com После фиксации листья скручивают в различные формы — от иголок до шариков. sibaristica.com От формы скручивания зависит не только внешний вид чая, но и его вкус и аромат. sibaristica.com Плотно скрученные листья дают более концентрированный настой, а свободно скрученные — более лёгкий и освежающий. sibaristica.com
• Сушка. www.aurivallis.ru sibaristica.com Завершающий этап — сушка при температуре 80–100 °C, которая снижает влажность до 3–5% и делает чай готовым к хранению. sibaristica.com Правильная сушка сохраняет всё полезные вещества и обеспечивает длительный срок хранения. sibaristica.com