Какие существуют методы нарезки мяса на профессиональной кухне

Некоторые методы нарезки мяса на профессиональной кухне:

• Кубики. food.ru foodac.ru Они могут быть мелкими, средними или крупными. food.ru Чтобы нарезать продукт на кубики, сначала делают брусочки нужной толщины, а затем режут поперёк. food.ru
• Кружочки. food.ru Продукты режут под углом 45 градусов. food.ru Этот приём подходит для создания аккуратных бутербродов, запеканок, нарезки картофеля для мяса по-французски. food.ru
• Слайсы. food.ru Так измельчают крупные продукты на тонкие ломтики. food.ru Сделать это можно двумя способами: резать поперёк, отсекая кусок нужной толщины под углом 90 градусов, или вдоль, повернув нож параллельно поверхности стола. food.ru
• Нарубка (chopping). foodac.ru Нарезка продукта крупными кусками примерно одинакового размера. foodac.ru Обычно так обрабатывают овощи, которые затем будут измельчены в пюре, и мясо, которое будет пропущено через мясорубку. foodac.ru
• Измельчение (mincing). foodac.ru Нарезка продукта очень мелкими кусочками. foodac.ru Обычно так работают с зеленью, луком. foodac.ru
• Шинковка (shredding). foodac.ru Процесс нарезки на тонкие длинные кусочки (тоньше соломки). foodac.ru

Также мясо можно нарезать при помощи филейного ножа: сначала делают продольные надрезы, а затем — поперечные. ru.wikihow.com