Какие существуют методы контроля количества воды при варке макаронных изделий?

Некоторые методы контроля количества воды при варке макаронных изделий:

• Определение времени варки до готовности. infourok.ru Это промежуток времени от помещения изделий в кипящую воду до момента исчезновения мучнистого непроварившегося слоя. infourok.ru
• Измерение коэффициента увеличения массы изделий. infourok.ru moodle.kstu.ru Этот показатель характеризует количество поглощённой во время варки воды. infourok.ru moodle.kstu.ru Коэффициент рассчитывается по формуле: K = (M – B) / B, где K — коэффициент увеличения массы изделий после варки, M — масса сваренных изделий, B — масса сухих изделий. infourok.ru
• Определение процента перехода сухих веществ в варочную воду. infourok.ru Количество сухих веществ, перешедших в варочную воду, выражают в процентах к массе сухих изделий, взятых для варки. infourok.ru moodle.kstu.ru
• Экспресс-метод. infourok.ru Основан на том, что варочная вода обладает свойством светорассеяния, что позволяет определять концентрацию находящихся в ней сухих веществ. infourok.ru Для работы используют приборы, позволяющие проводить нефелометрические измерения, например, фотоэлектрический колориметр или рефрактометр. infourok.ru