Некоторые методы консервирования свёклы для зимних заготовок:

• Маринование. 3 Свёклу можно замариновать со специями, например, с уксусом и пряностями. 34 Для более пикантного вкуса в каждую банку иногда добавляют зубчик чеснока. 1 Чтобы свёкла сохранила яркий цвет, в маринад могут положить лимонную кислоту. 1
• Квашение. 5 Для квашения лучше всего подходят поздние сорта свёклы, содержащие максимальное количество сахара. 5 Овощ тщательно промывают, укладывают в ёмкость и заливают рассолом так, чтобы жидкость покрывала плоды на 4–6 см. 5 Затем свёклу придавливают гнётом и ставят в тёплое помещение на 8–10–13 дней (в зависимости от температуры). 5
• Заморозка. 1 Замороженная свёкла сохраняет большую часть своих полезных свойств и вкуса. 1 Овощ моют, очищают и нарезают кубиками или соломкой. 1 Затем бланшируют в кипящей воде 3–4 минуты, быстро охлаждают в ледяной воде, просушивают и раскладывают на пергаменте для предварительной заморозки. 1 После замерзания свёклу пересыпают в пакеты или контейнеры для хранения в морозилке. 1
• Сушка. 1 Свёклу нарезают тонкими кружочками или соломкой, бланшируют в кипящей воде 2–3 минуты, раскладывают на сушилке или противне. 1 Затем сушат в духовке при температуре 50–60 °C или в специальной сушилке до полного высыхания (12–24 часа). 1

Выбор метода консервирования зависит от условий и предпочтений. 1