Какие существуют методы и способы вызревания мяса, помимо классического сухого и влажного?

Помимо классического сухого и влажного вызревания, существуют и другие методы:

• Аква-вызревание. 13 Мясо находится в минеральной воде в течение 4–5 недель. 13 При этом способе важно строго соблюдать гигиенические нормы. 1
• Вызревание в пергаменте. 5 Усовершенствованная форма влажной выдержки, при которой до упаковки в вакуум мясо заворачивают в пергаментную бумагу. 5 Она собирает сок и нейтрализует кислые нотки. 5
• Вызревание в жире. 13 Мясо покрывают большим количеством говяжьего жира, за счёт чего оно может храниться довольно долгое время и развивать нежную текстуру. 4
• Сухая плесневая выдержка. 4 Мясо прививают грибковыми бактериями, которые формируют корочку из плесени. 4 Благодаря такому созреванию мясо получает ореховый аромат, насыщенный вкус и нежную структуру. 4
• Вызревание в специальном шкафу. 13 Специализированные шкафы позволяют осуществлять сухое вызревание в безопасных гигиеничных условиях. 3
• Электростимуляция и воздействие токами высокой частоты. 2 На промышленных комбинатах мясо могут подвергать этим методам, а также насыщать специальными растворами, которые ускоряют вызревание. 2