Какие существуют методы экономии сахара при приготовлении варенья?

Несколько методов экономии сахара при приготовлении варенья:

• Использование загустителей. 1 Пектина или агар-агара позволяет в 2–3 раза сократить количество сахара. 14
• Выбор ягод и фруктов с высоким содержанием пектина. 2 К ним относятся красная смородина, крыжовник, яблоки, груши и цитрусовые. 2
• Добавление лимонной кислоты. 2 Она помогает сохранить цвет и вкус варенья, а также усиливает действие пектина. 2
• Варка на медленном огне. 2 Длительное кипячение разрушает часть пектина, поэтому варенье получается более жидким и требует больше сахара. 2
• Использование заменителей сахара. 2 Часть сахара можно заменить мёдом, кленовым сиропом, сиропом топинамбура или сахарозаменителем. 2
• Уваривание плодово-ягодной массы. 1 В этом случае лакомство получится низкокалорийным, очень густым и сладким за счёт содержащихся в плодах природных сахаров. 1
• Добавление соды. 3 Примерно четверть чайной ложки на каждый килограмм ягод или фруктов способна частично нейтрализовать кислоту, благодаря чему можно уменьшить количество добавляемого сахара. 3