Какие существуют методы безопасной работы с шоколадом

Некоторые методы безопасной работы с шоколадом:

• Использование сухой посуды и инструментов. xn--80aairftm.xn----7sbmewglfebgy4c6b0cg.xn--p1ai dzen.ru Даже небольшое количество влаги может испортить шоколад. xn--80aairftm.xn----7sbmewglfebgy4c6b0cg.xn--p1ai dzen.ru Перед работой инструменты рекомендуется тщательно протереть. dzen.ru
• Контроль температуры. xn--80aairftm.xn----7sbmewglfebgy4c6b0cg.xn--p1ai dzen.ru Тёмный шоколад не следует нагревать выше 50 °C, молочный и белый — выше 40–45 °C. xn--80aairftm.xn----7sbmewglfebgy4c6b0cg.xn--p1ai Если шоколад перегреется, он может расслоиться или потерять текстуру. dzen.ru
• Использование плавильной машины. xn--80aairftm.xn----7sbmewglfebgy4c6b0cg.xn--p1ai Устройство можно настроить на желаемую температуру, а шоколад оставить на ночь, чтобы он растаял. xn--80aairftm.xn----7sbmewglfebgy4c6b0cg.xn--p1ai
• Контроль температуры в помещении. condishop.ru Желательна прохлада (от 18 до 20 °C) и сухой воздух. condishop.ru Сильно дующий кондиционер затруднит работу: шоколад будет очень быстро схватываться, и придётся его подогревать. condishop.ru
• Использование специального кондитерского шоколада. condishop.ru Важно учитывать информацию о его текучести: для разных целей подходит разный шоколад, хотя есть и универсальные. condishop.ru
• Не смешивать шоколадную глазурь и натуральный шоколад. condishop.ru У них разная температура плавления. condishop.ru
• Не допускать попадания влаги. condishop.ru В том числе в шоколад не следует добавлять ароматизаторы на водной или спиртовой основе и водорастворимые красители, иначе шоколадная масса свернётся. condishop.ru
• Подкрашивать шоколад только специальными жирорастворимыми красителями. condishop.ru

При работе с шоколадом также рекомендуется свериться с информацией на упаковке, так как производитель максимально достоверно знает особенности своего шоколада. condishop.ru